给新手爸妈｜宝宝副食品懒人包：了解营养所需、准备技巧，开启孩子的味蕾
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在营养学的观念中，将食物分成六大类，包括全谷杂粮类、豆鱼肉蛋类、蔬菜类、水果类、乳品、油脂与坚果种子类，若是爸妈不知道该如何选择副食品食材，可依据此概念来准备。
认识婴幼儿所需营养
孩子的健康从小就得打好根基，家长可从详细了解六大类食物主要提供的营养开始，做好分配食材、饮食的基本工作，自小养成均衡饮食的习惯，未来宝宝偏食、过胖、过瘦的机率也会大大降低。
1.全榖杂粮类
【功能】
主要提供糖类、膳食纤维、矿物质等营养素，更是身体的能量来源，根据卫福部国健署编制的《婴儿期营养手册》指出，谷类是最容易消化的固体食物，建议可在婴儿刚开始接触副食品时给予谷类食物，有助维持皮肤健康、能量代谢等，相较于加工过后的精致淀粉，更能提供好的营养。
【挑选建议】
糙米、玉米、大麦、小麦、地瓜、南瓜、马铃薯等。
2.豆鱼蛋肉类
【功能】
主要提供优质蛋白质、钙质、铁质等营养素，具有帮助建构身体组织、制造免疫细胞等功能，由于此大类的食材具有高致敏性，建议在初期以少量给予为宜。例如：鸡蛋的蛋白成分可能会引发新生儿食物过敏，建议从较低过敏的蛋黄尝试，观察 4～7 天后若无任何不良反应，再逐次增加蛋白的份量；鱼类可选择“白肉鱼”、肉类也应选择从脂肪含量少的食材开始。
【挑选建议】
大豆、黑豆、豆腐、鳕鱼、鸡肉、鸡蛋、猪肝等。
3.乳品类
【功能】
主要提供蛋白质、乳糖、脂肪、维生素 B2、维生素 D 等，有助维持骨骼、牙齿正常发育、血液正常的凝固功能，维持肌肉功能等。7～8 个月大的婴儿可试着喝喝看少量的牛乳，正常饮用则建议等到宝宝一岁以后开始；若是有意让婴幼儿尝试优酪乳，则必须选择无加糖的产品。
【挑选建议】
牛乳、无加糖优格、优酪乳、母乳、配方奶、无添加食盐的天然起司等。
4.蔬菜类
【功能】
主要提供维生素 A、维生素 C、矿物质、膳食纤维等，有助维持视力良好、帮助粪便柔软减少便秘等。宝宝容易缺乏叶酸、铁、镁，建议从开始接触副食品起就可让他们养成每天吃蔬菜的好习惯。
【挑选建议】
菠菜、花椰菜、胡萝卜、玉米笋、栉瓜、无调味海苔。
5.水果类
【功能】
提供维生素 C、矿物质、植化素、膳食纤维，能抵挡细菌入侵、具抗氧化作用等功能，而水果类更是维生素 C 主要的摄取来源，但切记不要让宝宝食用过量，导致糖分过高，建议可和蔬菜类均衡搭配。
【挑选建议】
苹果、香蕉、蓝莓、小番茄、火龙果、柑橘等。
6.油脂与坚果种子类
【功能】
提供必需脂肪酸、维生素 E。具有抗氧化作用，同时能增进皮肤与血球的健康，好的油脂富含脂肪酸，有助宝宝大脑及神经系统发育，但应避免选择高饱和脂肪的猪油、肥油，或含有大量反式脂肪的人造油。
【挑选建议】
橄榄油、酪梨、奇亚籽、山粉圆等。
料理．食材颜色影响宝宝接受度
除了食物本身的营养、卫生之外，副食品最终成品的色彩分配也十分重要，若是家长将两种相近颜色的食材，打在一起制作十倍粥等等，容易让宝宝因为视觉上的不美观而拒绝食用，建议父母可运用各食材的颜色去做变化，提高他们的用餐意愿。烹调方式尽量用蒸、水煮或炖的方式来料理，不使用煎、炸等耗油的方法，保持食物的柔软度，才能避免宝宝产生咀嚼、吞咽困难或是消化不良的问题，让他们感到生理上的不适。
【副食品复热有技巧】
家长在复热宝宝的副食品时，需注意不可只加热食物表层，应同时利用器具予以均匀搅拌至沸腾，确保食物是完全温热的状态。若是外出需要携带副食品，可利用可微波之玻璃容器来进行微波加热，奶类的制品，尽量避开使用不锈钢的器皿，以免产生异味并滋生细菌。
制作注意食材挑选与保存
家长在制作宝宝的餐食时，除了营养的均衡分配之外，各类食物的挑选、保存也同等重要，若是购买的新鲜食材没有妥当保存，做成食品让宝宝吃下肚，恐有引发病菌感染的可能，千万别贪图一时方便，而忽略食材保存的重要性。常见的宝宝副食品基本食材有：谷物、蔬菜、水果以及肉类等等，对此，购买食材时，应尽量挑选当季的新鲜食物为主；若选择跨季节生长的蔬果，可能会有农药过量的风险，可挑选具官方标章、标示生产履历的产品，相对较有保障。
常见食材保存方法 5 提醒
生鲜食材不只要做好保存，父母在制作副食品时，仍需注意是否有变质、不新鲜的状况。不同种类食物应分区储存，以免滋生细菌且交叉感染，导致宝宝产生肠胃道等问题。常见的食材处理上，须特别注意 5 件事：
1.豆类制品
基本上，豆类制品都可给孩子食用，但若是有经过加工处理的豆干，需注意是否有放置过久的问题，避免产生黄麹毒素导致急性肝中毒，建议还是选择新鲜的豆类为佳，因这类食品易酸腐，最好能在制成当天就食用完毕。
2.鸡蛋
父母购买鸡蛋时，就须确认蛋壳是否有污渍或裂缝，若是表面有破损，可能会被“沙门氏菌”污染，进而引起宝宝细菌型肠胃炎。盒装的鸡蛋应原封不动放入冰箱冷藏，若是另行取出放置，可能会导致原本有破损的鸡蛋，受到冰箱内其他食物散发的细菌而污染；市场购买的散装蛋则应处理好表面脏污后，再储存。
3.鱼、肉类
若是生鲜的鱼类没有在保存期限内食用完，而是反复的冷冻再解冻，可能会产生“组织胺”的物质，进而发生“组织胺中毒”，引起呕吐、拉肚子、荨麻疹等过敏症状；食用因保存不当被沙门氏菌污染的鱼、肉类，易引发严重的血便、发烧、全身性败血症等。这两大类的食材冷藏都不应超过两天，若已预计数天之内皆不会取出，建议将其放入冷冻室内保存，并在一周内食用完毕。
4.马铃薯
成熟马铃薯含有微量天然“配糖生物硷”，一旦发绿芽，便会增强毒性，吃下后易引发心、肢体无力、呕吐、腹痛等症状，平常保存时可用报纸包住，放置在阴凉处，避免阳光直射，若是需要用来制作副食品时，也须先谨慎检查是否有发芽的情形。
5.菌菇类干货
木耳、香菇等干货，在料理前都必须先泡发，若是泡在水中的时间过长，或是未在当天处理完成，容易滋生细菌而让食物变质，引发肠胃道问题，建议不要泡水超过一小时，并且一经处理就必须在当餐使用完毕。
制作宝宝食品．卫生为首要
自制副食品除了价格相对于市售产品便宜、父母也不用担心有额外的添加物，天然营养素也较为充足，黄彦宁营养师表示，在制作时，除了要有营养的考量、分配之外，更需谨慎处理各种食材，才能避免小朋友发生肠胃道问题。料理时，家长应准备二套器具及砧板，分责处理生食及熟食，举例来说：分切鱼、肉类时，不可利用同一套器具切割水果，或是其他熟食，在过程中可利用抛弃式餐巾纸，避免抹布重复擦拭刀具、器皿、手部。
【选择安全器皿．减少化学物质接触】
宝宝的副食品必须专门放在附有盖子的食品分装盒中，避免沾染上冰箱中存放的各种食物味道。家长可选择有安全认证、具冷藏冷冻、耐高温的材质，且能方便挤出、脱模内里未含胶条的容器，减少藏污纳垢的频率。
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