【豆腐懒人包】9 种常见豆制品介绍，营养师解析营养价值与烹煮方式

国健署公布的每日饮食指南中，豆制品是蛋白质的最好来源，不过市面上的豆腐种类千奇百种，到底又有什么不一样呢？其实一般豆腐的制程都差不多，主要差异都在加入的凝固剂和原料，就让营养师为大家好好说明它们有什么差别吧！

1. 嫩豆腐：

嫩豆腐又称为“绢豆腐”，在制作的过程中使用凝固剂，像是氯化镁或葡萄糖酸内酯，让蛋白质凝固蛋白质摄入过多会怎样而成型，制作的过程中凝结时间长、含水量高，因此吃豆腐皮怎么做好吃起来口感比较滑嫩、细豆腐的做法大全腻且容易碎裂，所以适合的烹调方式包含清蒸、凉拌、豆腐脑的做法和配方锅类料理。

2. 板豆腐：

板豆腐和嫩豆腐制作过程类似，但是凝固剂是使用硫酸钙而非葡萄糖酸内酯，制作过程加压较大、时间长，因此水份较嫩豆腐少，口感也比较扎实、坚硬。板豆腐因为制作过程中有添加碳酸钙，因此钙质含量较高，为嫩豆腐的 10 倍以上是补钙的好选择之一，不论是蒸、煮、炒、炸都豆腐渣很适合。

3.蛋白质粉 鸡蛋豆腐：

鸡蛋豆腐在制作过程中除了使用大豆，还添加了鸡蛋作为原料，因此色泽偏黄，而且健康码维生素 A 含量蛋白质含量高的食物也较一般黄豆制成的豆腐还要高豆腐。相较于嫩豆腐质地更不易碎，适合煎或蛋白质粉炸。

4. 芙蓉豆腐：

芙蓉豆腐也是鸡蛋豆腐的一种，但是它主要的原料几乎都蛋白质最高的食物是鸡蛋而非黄豆，虽然称为芙蓉“豆腐”，其实算是蛋制品喔！鸡蛋豆腐的口感会再嫩一点，也更容易碎裂，所以烹调方豆腐的做法大全式建议清蒸、凉拌会比煎、炸好。（延伸阅读：三餐老是在外？营养师提供“均衡饮食 7 字诀”，让你吃得丰富又健康）

5. 鱼豆腐：

鱼豆豆腐脑腐和芙蓉豆腐类似，不过主原料为鱼浆，黄豆比例很低，因此相较于一般豆腐和鸡蛋豆腐会更弹牙一点。有时会添加硫酸钙来帮助其凝固，也是因为其质地较坚固所以各种烹饪法都合适，最常见的是煎以及放入火锅里做为配料。

6. 木棉豆腐蛋白质摄入过多会怎样：

木棉豆腐其实就是传统豆腐，因为制作过程中会放入木制的盒子里用棉布包起来加压，所以才有“木棉豆腐”一称。料理的过程不蛋白质的作用论是蒸、煮、炒、炸都可以。

7. 油豆腐：

板豆腐炸后就变成油豆腐，外层的酥皮让豆腐不易碎裂，因此很适合用来炒、卤、炸等等，相较于其他豆腐容易吸附汤汁，吃起来会比较香，除了做成关东煮、卤味，油豆腐包肉也非常常见。（延伸阅读：美味しい！蛋白质粉来到京都岚山，必尝的私房人气美食 TOP 10：鱼荞健康码黄码怎么解除麦面、汤豆腐、OBUU 抹茶……）

8. 冻豆腐：

冻豆腐是将做好的板豆腐放入冰箱冷冻库里，破坏其物理结构，使豆腐内部隙缝被撑大来增加板豆腐口感，在豆腐脑咀嚼的时候会更有嚼劲。同时也因为内部有许多小孔隙，因此比起一般的豆腐更容易吸收汤汁，吃起来也会比较有味道。

9. 百健康码变黑色是什么情况页豆腐：

他和一般豆腐不太一样，主原料为大豆蛋豆腐鱼白、沙拉油以及修饰淀粉豆腐皮，最后塑形而成，油脂比例高达到30-50%，同时也是所有豆腐中热量相对较高的，每 100g 有 215 大卡，热量是板豆腐的3 倍，喜欢吃的朋友要小心，千万别吃太多了。（延伸阅读：【办公室健康】外食族如何健康吃午餐？营养师：善用自助餐与便利商店的“真”食材！）

 

其实大部分的豆腐在制程上是大同小异，主要差异在凝固剂和主原料，所豆腐脑的做法和配方以在口感、烹调方式、营养价值上也会有所不同，下次再选择时记得对照自己的需求，选择最适合你的豆腐吧！

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文：刘宇轩、张宜臻营养师／本文、图经授权转载自好食蛋白质最高的食物课