为了健康自带便当小心弄巧成拙！这 8 种食物是隔餐加热的大地雷：鸡蛋、油炸食品…统统上榜！

最近健康养生的风潮渐起，许多人会选择做便当带去公司加热后吃，或是妈妈们晚餐煮太多会隔餐加热再吃。但其实并不是每种食物都适合再加热吃，保存不当的食物经过加热也难以消灭所产生的细菌，反而容易致病。

以下这几种食物便不适合再拿去加热！

1.鸡肉

鸡肉拥有丰富的蛋白质，也是便当的常客。但鸡肉含有沙门氏菌，加热时要注意是否有全熟，而使用微波炉加热时，难以保证可以让热穿透到每一面，吃下肚时可隔夜菜是指多少个小时能会因沙门氏菌感染，出现腹泻、发热、腹部绞痛等急性肠胃炎症状，严重加热板时甚至会脱水。

另一个不建议加热鸡肉的理由是，它的蛋白质密度比红肉加热套高，再加热时会让蛋白质结构产生隔夜菜和隔夜肉哪个不能吃变化，容易导致肠胃问题的发生。〈延伸阅读：韩剧女神朴信惠瘦身秘诀大公开！3 招日常饮食法，一个月内甩掉 10 公斤的婴儿肥〉

2.白饭

很多人为了做出粒粒分明的炒饭，会在前一天先煮好饭，隔天再使用隔夜饭来隔夜菜能吃吗做，所以白饭是很常见加热板的隔夜食物，但其实却不适合再拿去加热。

英国加热食品标准局指出，其实白饭的问题不在于加热，而是“保存”。煮熟的米饭，放在室温下过长的时间，就容易产生仙人掌杆菌，而导致呕吐、腹泻的发生，而且仙人掌杆饮食男女菌的耐热温度比一般加热炉的细菌来得高，所以经过加热后也很难被消除。

3.马铃薯

马铃薯的问题也不是在于加热，而是煮熟后的保存方式。如果没有将马铃薯冰到冷藏，而是放在室温中让它慢慢降温，就容易产生肉毒杆菌，而即使再加热也无法有效地消除肉毒杆菌。〈延伸阅读：黄惠如老师的慢老饮食学：善用减肥常备菜，吃得营养健康又享瘦！〉

4.菇类

菇类中的蛋白质容易被酶及微生物破坏，再加上保存不当的话，菇类会隔夜菜真的有害吗快速地品质劣化，造成一些肠胃的问题。不过欧洲食品资讯委员会也指出，“如果菇类没有在冰箱加热棒什么牌子质量好中放超过 24 小时，并用足够的温度加隔夜菜加热能吃吗热的话，就没有什么太大的问题。”加热管怎么测量好坏

5.深绿色蔬菜

欧洲食品资饮食健康讯委员会表示，绿色的叶菜类，尤其是菠菜，含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身是无饮食安全手抄报害的，但如果煮熟后保存不当，容易使细菌大量的繁殖，在这过程中，硝酸盐就有可能会转化成亚硝酸盐，甚至是亚硝安，这会让致癌的风险提升。

不过隔夜菜放冰箱第二天能吃吗长庚医院肾脏科医师的颜宗海指出，蔬菜经过清隔夜菜亚硝酸盐洗及烹调后，亚硝酸盐只剩下少量，甚至完全消失，所以隔夜的青菜并不会产生致癌物质。尽管如此，还是建加热包议妈妈们尽量避免将绿色蔬菜再加热，可以降低风险。

6.鸡蛋

鸡蛋容易受到沙门氏菌饮食不规律会导致什么的感染，特别是没有完全煮熟的像太阳蛋、溏心蛋。如果加热棒什么牌子质量好将半熟蛋放到冷藏保存，在较低的温度下会更容易令细菌滋生，用微波炉加隔夜菜会致癌吗热也未必能让鸡蛋变得全熟，人吃下肚后容易产生肠胃问题。

7.海鲜

海鲜含有丰富的蛋白质，烹煮时会让蛋白质的结构产生变化，隔天再加热的话，会再次改变结构，令人体难以消化，视个人体质而定，有机会引起肠胃不适，甚至损伤肝、肾的功能。〈延伸阅读：从饮食看潜在性格！12 种习惯，反映对生活的满意度以及个人价值观〉

8.隔夜菜亚硝酸盐油炸食品

由于饮食术油炸食品本身油脂多、热量高，再次加热后，里面的油脂会形成丙烯饮食酰胺，这是一加热包原理种对身体不利的致癌物质，所以油炸食品还是尽量少吃，并且避免隔夜再加热食用。

上面列的这么多种食物都是“再加热”的地雷啊！最好的饮食方式还是：计算好当餐要吃的量再煮，或是当天早起做便当，尽量避免吃隔夜再加热的食物。营养及美味流失还是其次，若是产生一些有害物质甚至致癌物，反而会伤害身体健康饮食安全。

 

主图来源：Pinterest@macaroni、Pinterest、Pinterest@隔夜菜是指多少个小时Kristyn – Lil’ Luna

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