Take Your Time｜百忙之中空出“三刻”享受人生，设计师出身的极简美学甜点店

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走出喧嚣杂沓的台北车站，Y13 出口犹如一座任意门，引领编辑群进入满怀巴洛克风情的老城区。位在透天厝二楼的“三刻 3’Quarter Dessert”，外头窗台有着古典雕纹设计，显得建筑气派浪漫。

走进甜点店后，富丽堂皇的假想烟消云散，取而代之的是窗明几净的简约空间，文青复古却又保有近百年建筑的斑驳怀旧感，午后的阳光洒进明室，让编辑想不只在这坐上“三刻”而已！

“三刻的缘起”—— 给予自己一个实践的空间

“三刻 3’Quarter Dessert”主理人叶宇杰分享到，其实品牌的主体是“卯时设计（平面设计公司）”，接了客户 case 一段时间后，也开始想落实设计理念于自有品牌上，因此尝试走向复合性的营运模式：像是这栋透天厝，一楼是设计师的展演空间、二楼是甜点店、楼上是办公室。

“这算是很实验性的作法，我们想让自己的设计师有空间呈现，让企划实践脑中的想像，才不会被客户给限制住。”叶宇杰如是说。

设计师出发的品牌，在在能见其美学坚持

叶宇杰提到取名三刻的由来，是希望大众“在繁忙的都市生活中，能空出三刻的时间留给自己。”编辑猜想或许是平面设计师爆炸日常的感慨吧。

叶宇杰解释，从事艺术设计的人，很重视生活节奏的调配，也想透过此概念倡议“我们都该给自己一个喘息的空间”。这段时间可以做什么呢？因人而异，但吃甜点或许是个不错的选择。〈延伸阅读：专访台南巷弄人气甜点店“移动的锅子”：是店也是家！故事要从一间承载情感的跨代宅说起〉

本身就爱好简约风格的主理人，也在咖啡厅的环境设计上有所坚持，不想屈服于潮流，走网美打卡浮夸风，叶宇杰选用原材质物件（木头、铁件）打造空间，怀旧系的他也特地保留近百年老宅的原始墙面，上头油漆斑驳、裂痕无情地从角落匍匐向下，甚至看得到工人测量尺寸留下的麦克笔迹，粗犷，但极具人味。

极简美感的甜点，却有着不简单的美味

美感的坚持不只在空间设计上，就连甜点也得精准到位，三刻的甜点师对于成品都有点“完美主义”，从最基本的塔皮到当季水果选购，都得亲自雕琢、反复尝试，直到满意。而我们也请主理人推荐了几样“店内招牌”。

柑橘塔

市面上的“塔”百百种：柠檬塔、蓝莓塔、苹果塔…… 但编辑也是第一次听到“柑橘塔”！

初尝味道微酸带有清甜，柑橘的果香感满溢口中，搭配数块糖渍橘皮更显风味。叶宇杰也说，因为夏天和冬天的柑橘品种不同，甜点师会配合季节微调配方来平衡味道。除此之外，因为进货量不大，所以柑橘都是甜点师亲自到水果店一颗一颗挑选，再新鲜榨取并制成柑橘酱。

柠檬磅蛋糕

和柑橘塔一样，“柠檬磅蛋糕”的柠檬酱也独树一帜，特别精选黄柠檬和绿柠檬搭配。柠檬糖霜口感细致且酸得过瘾；糕体扎实湿润，不会干瘪无味，在稍微退冰的状态下吃起来特别有感。爱好酸系甜点的编辑私心给它冠军。

红茶费南雪

最后是暗藏在柜台旁的“红茶费南雪”，可爱松软的花朵造型，看似是普通的鸡蛋糕，但却有着浓厚的伯爵红茶香气，糕体同样湿润绵密，也是编辑很建议可以带回家享用的小品糕点。〈延伸阅读：爱吃甜点的你不可不知！搜罗 5 间双北地区的法式下午茶店，各个美如艺术品让人舍不得开动〉

一股艺术脑的投入，也得迎合市场需求

“我们常自我怀疑，咖啡厅做得那么漂亮、甜点那么好吃，但为什么都没被看见。”叶宇杰苦笑地说着。似乎很多“艺术脑”的人，总会十分理想化地坚持美学，将梦想化为一切，固然会有好的成品，但若没被看见，也只沦为孤芳自赏。

因为公司都是艺术特质的设计师，身为负责人的叶宇杰必须站在理性的位置思考，营业额、品牌责任等等，“老实说只关心这些事很无聊，但我也只能慢慢调适。”叶宇杰无奈地说。

因此三刻主动出击，开始跑各种展览、市集，主动行销自己的好品牌。“是钻石总会发光。”也开始越来越多人注意到这个独具匠心的品牌，好的理念、好的产品终于被看见。〈延伸阅读：关于甜点背后的故事！拾米屋共同创办人苏怡帆：“配合食材状态做出表达风味的成品，是我希望的事。”〉

看着斑驳的墙面，一处被砌出了四方形的“小房间”，里头一座小公仔（作者樋口裕子）投以鄙夷的眼神，仿佛在睥睨着我们说：“你们哪懂这个地方真正的美。”思忖着，也让编辑不禁莞尔一笑。

 

主图及图片来源：三刻 3’Quarter Dessert 官网

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