“满身刺”怎么切才省力？快看“水果之王”榴梿 6 大相关知识，让你吃它不踩雷

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夏天是吃榴梿的季节，榴梿堪称东南亚的水果之王，很多人一闻到就臭得逃离现场，但有些人却被香到流口水，其宛如冰淇淋般的滑顺口感，简直让人又爱又恨！编辑整理榴梿的相关知识，包括榴梿品种介绍、榴梿功效、榴梿禁忌、榴梿挑选与保存，让你吃榴梿不踩雷！

榴梿 5 大品种

夏天的当季水果少不了榴梿，其香浓又独特的“臭味”深受许多人喜爱，加上其热量与营养价值之高，在东南亚也有“水果之王”的美誉。目前市场上看到的榴梿大都从泰国和马来西亚进口，以下介绍常见的榴梿品种：

1. 猫山王：果肉橙黄X，肉质细嫩、肉厚果实小，价格昂贵。

2. 竹脚（Teka）：果肉浅黄X，黏稠甜甘，稍带淡苦味，口感绵密。

3. 黑刺（Ochee）：果肉橙黄X，肉质细软如绵花糖，甜中带苦，入口即化。

4. 青尼（Cha Nee）：果肉鲜黄X，口感细致滑腻，吃起来甜美绵密。

5. 金枕头（Mon Thong）：果肉淡黄X，气味不似其他品种强烈，口感更为鲜甜，冷冻状态下口感有如雪糕。

榴梿为什么会臭？当榴梿成熟时，植物酶会催化乙硫氨酸，释放气味分子，果肉越熟则特殊味道会越浓。乙硫氨酸中的化学分子有戊酸乙脂和乙硫醇，前者散发水果香味，后者则有洋葱味，两者混合则呈现浓郁的气味。

榴梿功效有哪些？

被称为水果之王的榴梿，含有哪些营养价值呢？营养师高敏敏分享，以每 100 公克的营养价值来说，具有热量127大卡、碳水化合物 29.7 公克、膳食纤维 3.2 公克、钾 459 公克，其功效如以下：

1. 养颜美容：中和体内自由基，延缓老化

2. 排便顺畅：膳食纤维帮助顺畅，刺激消化液的分泌

3. 身心放松：钾使血管放松，降低心血管疾病风险

4. 营养补充：榴梿富含不同营养素、矿物质、叶酸、铁

榴梿的功效很多，网传榴梿可以治疗经痛。事实上，榴梿在中医种属热性水果，对于子宫偏寒、月经来会痛的女性，具有暖宫的效果，但是，目前在临床上没听过用榴梿来治经痛的方法。

榴梿禁忌有哪些？

榴梿属于高升糖指数的水果，加上热量很高，一般人一天吃 1～2 瓣即达到建议量，即使榴梿营养密度高也不建议多吃。

1. 糖尿病患者：榴梿含糖量高易影响血糖，最好把饭减量再吃榴梿。

2. 肾脏病患者：榴梿含丰富钾离子，肾功能不佳无法有效排出多余的钾，容易造成负担。

3. 湿热体质者：榴梿吃多容易上火，导致口渴、消化不良，有湿疹、痘痘、易口干舌燥的人要少吃。

4. 饮酒者：榴梿含有特殊物质，抑制肝脏分解酒精的分解酶，同时服用可能会引起心、心血管疾病相关问题。

5. 孕妇或减重者：榴莲糖分多、热量高，应避免多吃。

榴梿怎么切才省力？

榴莲的刺又多又硬，不是每个人都会切开。开榴梿前要先确认熟度，熟成的榴梿可以分成有果裂跟没果裂两种，建议拿一块布辅助或戴布手套，避免被表皮的刺扎到手。

1. 表皮有果裂：从裂缝处将榴梿掰开，或是用刀子沿着裂缝切再剥开，就能顺利把榴梿分成两半

2. 表皮无果裂：将榴梿的果梗去掉后，底部朝上摆放，从底部观察榴梿的纹理，可以看到榴梿的分线，从底部下刀沿着分线切即可。

榴梿怎么挑？

榴梿果肉人人爱吃，但是它被尖锐的粗刺所包覆，要怎么判断榴梿好不好吃？可以用刀敲击或摇动果实，编辑整理以下挑选方法，分别是听声音、看颜色、捏尖刺与闻味道：

1. 听声音：轻摇几下，够熟的榴梿会发出咕咕声，不熟的则是唧唧声。

2. 看颜色：偏黄、个头大、榴梿皮自然开裂，代表榴梿熟了。

3. 捏尖刺：用手捏住 2 个尖刺的尖端，用力将它们向内捏拢，不费力就代表熟了。

4. 闻气味：榴梿越熟散发的味道会愈浓，若闻到青草味则代表不够熟。

榴梿保存方法？

榴梿刚切开时最好吃，若想好好保存榴梿果肉，可将果肉取出后用保鲜纸包好或者放入密实盒中，再放入冰箱的保鲜格，冷藏可保存 2～3 天，冷冻则能保存约 1 个月。不过，同时也要记得尽快吃完，以免因冷藏过久而影响口感。

 

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