想增添饮品风味，牛奶、奶精及炼乳选哪个好？营养师：想控制热量选它才对

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喝茶或喝咖啡时，很多人喜欢加入牛奶、奶精或炼乳来增添风味。然而，这些添加物在健康方面有何不同？该如何选择才能既满足口感又不影响健康呢？台南市立医院营养师詹蕥顄建议，选择天然鲜乳并避开含氢化植物油的人工奶精，更能兼顾口感和健康。以下介绍各种牛奶、奶精及炼乳的差异。

低脂、脱脂牛奶防心血管疾病

詹蕥顄表示，牛奶除了提供所需的热量与蛋白质、钙质等3大营养素外，也提供其他维生素 A、D、B2 与矿物质钙。牛奶依脂肪含量不同，可分为全脂、低脂及脱脂牛奶：

1. 全脂牛奶：脂肪含量约 3.0～3.8%，热量较高，市售大部分的含奶饮品如拿铁、鲜奶茶多选用全脂奶，使成品更为浓醇。

2. 低脂牛奶：脂肪含量约 2%，相较全脂牛奶，热量少约 30%，仍保有一定的乳香味。

3. 脱脂牛奶：几乎不含脂肪，热量最低，但可能缺乏一些脂溶性维生素。

如果想要控制热量，预防心血管疾病风险的族群，建议选择低脂或脱脂牛奶，可减少饱和脂肪摄入；而一般人可适量摄取全脂牛奶，每天 1～2 杯即可。

人工奶精饱和脂肪含量较高

那即溶咖啡、仙草冻中常加的奶精又是什么呢？詹蕥顄指出，市售奶精可分为天然奶精与人工奶精：

1. 天然奶精：以牛奶、奶粉、乳蛋白、重奶油制成，含有一定比例的乳脂。

2. 人工奶精：主要成分是植物油脂（大豆油、棕榈油）经过氢化与干燥所制成的干燥油脂，再加上糖粉、玉米淀粉、乳化剂、人工香料等所制造出来，不含牛奶成分。

3. 奶油球：则为外表像鲜奶，具有奶味的油质产品，有些奶油球是以奶精加水，溶解后再加高油脂含量，有些奶油球则以动物性鲜奶制成。

除了天然奶精是以鲜奶分解后的原始材料所制成，奶精或奶油球的饱和脂肪含量较高，比起天然奶精更可能会增加心血管疾病的风险，建议尽量避免摄取。

无糖炼乳仍含天然乳糖

此外，詹蕥顄提到，另一种常见的乳制品为炼乳，是应用牛乳浓缩的技术，可分为加糖炼乳及无糖炼乳：

1. 加糖炼乳：去除牛奶约 2/3 的水分并加入蔗糖，甜度高且浓稠。

2. 无糖炼乳：将牛奶水分蒸发约 60% 制成，常用于烘焙。

一般大家常见加在锉冰、甜点上的加糖炼乳含糖量高，因此建议适量使用；对于需控制血糖的族群，可选择无糖炼乳，但无糖炼乳虽然不含糖，但仍含有牛奶中天然的糖，即乳糖，故摄取上还是要适量。

詹蕥顄提醒，添加乳制品时，掌握天然、低糖、适量、避开人工添加物，可预防脂肪囤积造成肥胖，以及心血管疾病风险，民众可根据自己的需求和健康状况做出适当的选择，保持均衡饮食，就能喝得健康不踩雷。

 

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