气炸锅暗藏了 3 大隐忧！高敏敏营养师：注意食材选择与温度控制，留住营养吃出健康

近年来，健康意识抬头，顺应这股风潮，也出现了一款标榜能“不须用油就能烹饪”的家电产品—气炸锅，竟然只需要一茶匙不到的油，就能制作出脂肪与热量远低于油炸，但口感却与现炸的炸物一模一样的炸物，而富含脂肪的食材，甚至一滴油都不气炸锅用放，如此方便的产品可是风靡了全球的家庭主妇，尤其是TW，大家都争相健康码变黄是什么样子购买一台呢！但是，只要用了气饮食安全炸锅，就真的健康无虞吗？让营养师高敏敏分析给你听听吧！

真的一滴油都不用放吗？当然不是！

其实气炸锅的烹调原理与烤箱类似，是利用内建在锅子里的加热器，产生高温对流的热风，在极健康码变黑色是什么情况高温的压力下，将食物本身的油脂及水分溶出，使食物变熟、变脆。也就是说，气炸锅是利用食物本身的油脂，来饮食不规律会导致什么产生油气循环，使制作出来的成品有跟炸物一样酥脆多汁的口感。〈延伸阅读：用 XX 卤鸡腿就是绝配！5 种料理的“癌症晚期千万不要化疗化学作用”，一秒让主妇晋升主厨！〉

但是真的什么食材都不需一滴油吗？高敏敏营养师表示，若是烹煮的食材，本身含的油脂量高，如鲑鱼、带皮肉类（鸡腿、鸡翅等）、带油加工品（甜不辣、鸡块等），确实一滴油都不用额外添加；但如果食材本身含的油脂不够，或是像蔬菜类根本不含油，就仍需要额外刷点油，才癌症晚期死亡八个过程能烹调出口感像煎炸的效果喔！〈延伸阅读：10 分钟上菜！5 道快速做出脂肪瘤美味料理的食谱，最适合分身乏术的你〉

气炸锅料理暗藏三大隐忧

确实使用气炸锅烹调比饮食安全手抄报直接下锅油炸、煎烤来的健康，能够大幅降低吃进肚子里的油脂与热量。但也因为大众普遍都有这样的认知，导致在饮食上失去戒心，原本一星期只吃一次炸物的频率，可能因此提高到一星期二至三次。如此下来，吃进去的油脂、热量或有害物质反而比平时更多，更容易危害到我们的健康。而高敏敏营养师也提醒我们使用气炸锅在烹调料理上有三大营养素问题须特别注意：

1. 淀粉：高含量淀粉的食物，如马铃薯、番薯等，经过 130℃ 高温烹煮，会产生“丙烯酰胺”，这癌症早期症状样的健康码怎么变成黄码物质被证实是会导致致癌风险的喔！

2脂肪肝. 脂肪：脂肪在超过 200℃ 的环境下，会产生多环芳煤气炸锅香族碳氢化合物中的“苯骈芘”，研究证实，与肺癌、健康码黄码怎么解除膀胱癌、气炸锅乳腺癌和消化道癌症有关。〈延伸阅读：气炸锅无油烹饪更健康？懂得原理才能使用得当，安心无负担！〉

3. 蛋白质：肉类在高于 150℃ 的温度烹调时，蛋白质会变性为“杂环胺”，如果长期大量摄食的话，可能会健康增加大肠癌、乳癌等发生机率。

其实任何食物经过高温烹煮，除了会流失营养素之外，也会产生不利健康的有毒物质，而蔬果料理也不建议使用气炸锅烹煮，高敏敏营养师建议，蔬果的料理方式仍以低温炒或汆烫为佳，这样能摄取到最丰富的营液化气炸锅养素，也能避免因高温癌症使蔬果中的维生素 C 及水溶性维生素流脂肪粒失，而失去营养价值。

 

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